虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等，还含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位，接下来这道菜——【炒虾仁】介绍给大家。
步骤/方法
（01）先将新鲜的虾去皮去头，胡萝卜、黄瓜、青笋洗干净切成片，装盘备用；
（02）将炒锅内倒入适量的水，烧开，再将胡萝卜和青笋片装入另一个盘内，待水开后倒入水中1-2分钟后捞出装盘待用；
（03）接下来将锅内的水倒掉，擦干锅内残留的水，倒入植物油，热至6成熟，放入鲜虾仁和黄瓜片，翻炒数次，1-2分钟后盛盘待用；
（04）随后将锅清洗一遍，擦干净后再倒入少许植物油热至6成熟，放入胡萝卜和青笋片，不断翻炒1-2分，然后加入调料：精盐、白糖、料酒、醋、清汤，待烧开后倒入准备好的水淀粉搅匀；
（05）随后再倒入炒过的虾仁和黄瓜片，翻炒数次，出锅前添加胡椒粉，滴入香油盛出即可。
特别提示
炒虾仁和黄瓜片时，油温不宜太高，时间也不要太长，虾肉以不上色为准，这样炒出来的颜色比较漂亮，增强食欲；
虾为发物，有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。
