虹鳟长得非常漂亮，金黄色的表皮显得非常尊贵，虹鳟鱼属于冷水鱼。是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩，无肌间刺、可食部分大，而且味道鲜美、营养丰富：每100克可食部中含蛋白质１８。６克、热值却低于150卡，是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸，低热值、低胆固醇的优质水产品。
操作方法
（01）鳟鱼去除内脏洗净。
（02）用刀从鱼背上开一刀。
（03）撒上一些葱姜丝，淋上白酒。
（04）放入蒸锅中旺火上气蒸10分钟。
（05）将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。
（06）浇上一勺热油。
（07）淋上蒸鱼豉油即可。
