工具/材料
牛头皮200克
牛肚200了
牛舌150克
牛肉150克
牛心300克
香芹100克
牛骨1根
料酒10毫升
酱油5毫升
盐3克
花椒粉10克
红油辣子100毫升
白糖2克
牛肉卤汁50毫升
熟白芝麻，熟花生碎少许
花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，白蔻，生姜，食盐15克
操作方法
先将做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。放入清水中洗去浮末。
将香料装袋，这个菜品的香料主要是花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。
卤水煮沸后，加入调料包，生姜，牛骨。加盐巴，料酒，煮半小时等头香散开。
然后放入牛肚，牛舌，牛肉，牛心和牛肉皮进去卤。
用小火熬制，期间用筷子不断波动。牛头皮一般是用熟制的牛肉皮，20分钟后就要捞出。其他的材料录1小时左右，捞出放凉。
卤汁加盐，花椒粉，生抽，辣椒油，熟芝麻搅拌均匀。
将放凉的卤菜切片放入调料盆，倒入芹菜和麻辣拌料搅拌均匀。
最后淋上红油，加少许熟芝麻和花生碎，再放上芹菜点缀即可。
特别提示
1、牛头皮一般是用熟制的牛肉皮，一般家庭是没法处理的。
2、一定要用到芹菜，而且是香芹。
