螃蟹，又称河蟹，是生长在淡水的江、河、湖中的蟹。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
步骤/方法
（01）将蟹清洗干净，用细绳将蟹捆扎。
（02）锅中放入冷水（千万不要用热水），然后放入大闸蟹到锅中（放螃蟹的时候，要肚子朝上，这样蟹黄不容易漏出来），水没过蟹即可。
（03）放入适量的姜、葱、食盐等你喜欢的调料、用大火烧开，开后调用小火煮。
（04）煮的时间不能少于10分钟，且不要超过12分钟；煮好后，再闷5分钟即可。
