简要回答
鱼香茄子做法简单，非常美味。最正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘，撒葱花。
工具/材料
茄子、淀粉、食用盐、白糖、生抽、米醋、蒜、葱花、豆瓣儿酱。
首先把茄子清洗干净，切成长条。放入清水中浸泡10分钟，防止其氧化变黑。
再切一些葱碎和蒜末备用。
碗中加入一勺淀粉、一小勺食用盐、一勺白糖、少许生抽和米醋，搅拌调成糖醋汁。
浸泡好的茄子条，控干水分，加入淀粉搅拌均匀，吸取茄子表面多余的水。
起锅热油，把茄子炸软，茄子炸软后控油捞出。
热锅中倒入少量的食用油，放入蒜末和葱花爆香。炒出香味后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油后，放入炸软的茄子。翻炒均匀后，再倒入调好的糖醋汁。
翻炒至汤汁变浓稠，就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，好吃的鱼香茄子就大功告成了。
