梅干菜制作方法

梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖，故历来以绍兴产梅干菜为名。

操作方法

（01）每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪

（02）晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质

（03）简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩

（04）清水漂洗至少3次以上

（05）晾晒将水分沥干

（06）去除老根之后，切短

（07）切短后再晾晒1天

（08）切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中

（09）压上重物，帮助脱水

（10）腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色

（11）腌制晒干后就是成品了

（12）在相对密闭的容器当中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓

特别提示

本地农户制作方法仅供参考