糖醋鱼,一个全国各地都有的美食,虽然各地的做法不同,不过,酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法,如五柳鱼,菊花鱼,糖醋鱼等等,配料不同,味道各有不同。下面一起来学着做吧。
操作方法
(01)鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右。
(02)加入适量盐和料酒腌制半小时生姜、大蒜瓣、大葱切成末。
(03)适量淀粉加入适量水,调成糊状将鱼挂糊。
(04)锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘。
(05)锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀。
(06)将糖醋汁淋在鱼身即可。