海参,我们常常称海参,为生长在海水中的人参。除了它的外形和人参有几分相似之外。最主要的还是它的营养含量较高。所以,用海参制作的菜肴,都是营养极其丰富的。
操作方法
(01)海参里脊片汤。 主料:水发海参、里脊肉。 辅料:鸡蛋皮、海米、香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。 做法:家常菜做法大全 将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。 将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。 坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。 坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香 菜段即可食用。
(02)木耳海参汤。 主料:水发海参。 辅料:木耳、银耳、黄瓜。 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。 烹制方法: 将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。 放锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。
(03)海参焖笋鸡。 主料:鸡脯肉。 辅料:海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。 调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。 烹制方法: 将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。 坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。