材料：
（01）牛里脊肉400克、大白菜适量
调料：
（01）蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
水煮牛肉的家常做法
（01）1、准备所需材料。2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。6、将炒好的白菜铺在碗底。7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
