橄榄油的功效和作用
促进人体的血液循环
研究发现食用油中的w-6脂肪酸会使动脉收缩，因而使心脏超负荷工作，进而造成高血压。而橄榄油中的w-3脂肪酸能增加氧化氮这种化学物质的量，可以松弛你的动脉，由此防止因高血压造成的损伤。除此外，w-3脂肪酸能降低血小板的粘稠度，易让血小板与纤维蛋白分开；还可降低纤维蛋白原的量，并因此减少了血栓的形成几率。所以w-3有防止血小板形成的功效。这就是橄榄油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病的原理。
改善人体的消化系统
橄榄油中含有不饱和脂肪酸、维生素A、D、E、F和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，其含量比任何植物油都要高。并且它不含胆固醇，所以能够提高人体的消化吸收率。除此外它还能够减少胃酸、阻止胃炎和十二指肠溃疡的发生。橄榄油还能刺激胆汁分泌、激发酶的活力，因而促使油脂被黏膜吸收，进而减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油在润肠这方面也有不错的功效，长期食用能缓解便秘。
护肤的作用
橄榄油中含有角鲨烯，这种物质与皮肤的亲和力极佳，除此外它还含有人体所需的脂肪酸，这种成分能有效的保持皮肤弹性。橄榄油还含有能防止肌肤衰老的不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D及酚类抗氧化物，其作用主要体现在护发和防治手足皲裂上。总之橄榄油有防止皮肤癌的作用，因为它含有多酚和脂多糖（防辐射）。
提高内分泌系统
橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和w-3脂肪酸，而后者中的DHA能够增加胰岛素的敏感性，如果细胞膜中的不饱和脂肪酸含量越高，其双键数量就越多，它的活动性就越强。而活动性强的细胞膜胰岛素受体越多，对胰岛素就越敏感。此时如果人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更正常，人体发生糖尿病和肥胖病的几率就降低。研究还表明，食用橄榄油后体内葡萄糖降低12%，因此橄榄油能提高新陈代谢和免疫力，防止糖尿病及其它癌症的发生。
对骨骼有益
橄榄油中的天然氧化剂和w-3脂肪酸有助于人体对矿物质元素，如钙、磷、锌的吸收，进而促进骨骼生长。当然橄榄油还能保持骨的密度，减少骨质疏松的发生，也是w-3脂肪酸的功劳。
温馨提示
橄榄油能制作婴儿食品，因为它含有亚麻酸和亚油酸，这种物质与母乳一样，利于吸收。w-3脂肪酸与w-6脂肪酸争夺癌细胞所需的酶，因此可破坏癌细胞，达到防癌的目的。
