纳豆（なっとう）一词源于日本，是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉，而是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。动画《哆啦A梦》胖虎最爱吃的食物之一。
操作方法
（01）50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3次左右的水，天气热的话要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。
（02）将泡好的黄豆滤掉水，放到干净的容器里，一定要是干干净净的那种。
（03）然后放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀（如果有豆子不小心掉出来，千万不能捡回去，害怕污染整个纳豆的制作）。
（04）之后放入高压锅蒸煮，蒸至豆子绵软就可以了。
（05）接着使用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。
（06）再用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。
（07）把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！
（08）混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内，把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。
（09）包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
（10）发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现，第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。
（11）最后将黄豆包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时，经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
