虽然已经是立秋节气，早晚温度稍微低一些，可是中午的时间温度还是非常高的，所以凉拌菜依然是深受大家喜欢的一道家常菜，凉拌黄瓜，凉拌茄子，凉拌马齿笕，凉拌皮蛋，凉拌海蜇，凉拌干豆腐等等这些凉拌菜，都是大家餐桌上常见的家常凉拌菜，也是深受大家喜欢的。只是炎热夏季凉拌菜一旦吃不好，那么便极有可能会威胁到你和家人的健康。来吧各位，这可不是危言耸听，春夏秋三季可是食物中毒的多发季节，所以各位一定要用心看完这篇指南，一定会对您有所帮助！
操作方法
选择绝对新鲜的食材
前几日在我们这儿一家饭店，出现了顾客和厨师扭打在一起的事，顾客点的那一大盘凉拌三丝，其中的干豆腐丝已经变质了，虽然闻起来没有异味，被各种调料掩盖，可是吃进嘴巴里就能尝出来，顾客要求厨师给换一盘重新做，厨师不乐意嫌弃顾客挑三拣四，结果在饭店里打得不亦乐乎。在炎热季节很多适合做凉拌菜的食材都很容易变质，就算是放进冰箱里也会出现一股怪味，那么坚决不要使用这些不新鲜的食材做凉拌菜，不管是蔬菜还是其他材料，都要选择最新鲜的，一旦不新鲜是很容易引发一系列胃肠问题的。
食材保持绝对的干净
很多人觉得额，夏季的蔬菜不会喷洒一些激素药或者农药，所以夏季吃凉拌菜的时候只要用水洗一下或者直接擦干净就可以，这是不可以的。夏季蔬菜也是要适当喷洒一些农药的，如果不好好清洗会有农药残留。再者而言，蔬菜上会有一些虫卵，如果不清洗干净，虫卵吃进肚子里是很危险的一件事。将做凉拌菜的蔬菜用小苏打浸泡半小时，然后用流动的水不断冲洗才可以做凉拌菜。
餐具沸水消毒再使用
这个包括的很多，尤其是菜板、菜刀，还有碗盘筷子，天热时候细菌繁殖是非常快速的，可能就是短短一瞬间，细菌就会在这些餐具上不断繁殖，如果不好好处理的话，这些细菌会随着凉拌菜直接进行人体内。那么在做凉拌菜的时候，将这些餐具放进沸水中煮一段时间，哪怕五分钟或者十分钟都可以，这样能够将餐具上的细菌杀死，也就避免细菌污染凉菜喽。
焯蔬菜时一定要加盐
比如说凉拌菠菜，凉拌茼蒿、凉拌土豆丝等等这些凉拌菜的时候，这些蔬菜是一定要用开水焯一下的，那么在焯水的时候记得在水里加一些食盐，食盐完全融化之后，再将蔬菜放进去焯水。这样焯出来的蔬菜颜色漂亮不说，还能够起到杀菌的效果，所以在天气炎热做凉拌菜的时候一定要记住这一点哦。
熟食做凉菜注意重新加热
大家会在夏季做一些凉拌荤菜来吃，比如说凉拌猪耳朵，那么猪耳朵如果是买来的熟食，在制作凉菜之前，一定要将猪耳朵上锅重新蒸一遍，让其蒸透，放凉之后 才可以用来做凉拌菜。不然这些熟食在制作、出售的过程中，很可能被细菌污染，一旦直接做凉菜一定会给身体造成一系列健康问题的。
现做现吃剩下倒掉
你可能说我在浪费了，可是炎热夏季凉拌菜必须现做现吃，如果吃剩下的话，即使你放进冰箱里面，照样会滋生很多细菌的。所以说，在炎热夏季做凉拌菜的时候，一定要现做现吃，吃多少做多少，如果生下直接倒掉不要留着下顿吃，更不允许过夜吃。
不要随意选择野菜做凉拌菜
前几日在街上看见有人在卖自己挖来的一些马齿苋，围着不少人在购买，说是买回家做凉拌菜吃。马齿苋确实能够对人的健康有一定的好处，包括降血压通便等等，可是在炎热夏季不要轻易选择这些野菜做凉拌菜。第一你不知道这些野菜的来源地是否被污染，第二有不少野菜不是非常适合做凉拌菜，或者说和普通蔬菜做凉拌菜的方式不同。就比如马齿笕、黄花菜来说吧，如果做凉拌菜的时候方式不当，会直接引发过敏与食物中毒的。所以说，炎热季节做凉拌菜的时候，谨慎使用野菜。
制作凉拌菜时一定要用醋与大蒜
做凉拌菜不会缺少的调料是什么？除了食盐之外，当然是醋和大蒜啦。除非你做糖拌西红柿之类的甜食，不然就一定要使用醋和大蒜，并且还要加一点点葱末，这样能够起到消炎杀菌的效果，且还会令凉拌菜味道更清爽可口。
