（01）我们常看到的起霜多为脂霜。当原材料或加工过程中带入水份超标，环境湿度过大，及巧克力保存期密封不严，表面结露形成露珠，巧克力中糖份被溶出，当水分蒸发后糖再析于表面呈现霜花，即为我们所说的糖霜。
（02）脂霜首先发生在巧克力表面或内部气泡表面，在加热时产生一部分液态脂，在温度慢慢冷却时，残存有未熔化稳定晶体包围住液态脂使晶体生成。
（03）脂霜它是从巧克力中分离出来并沉积在巧克力表面上的脂肪或可可油，可没有危险性的。如果巧克力只是起霜的话，虽然影响表观，但仍是可食用的。且好的巧克力的话味道变化不会很大，除非是品质差的巧克力，就不要食用了。总的来说巧克力还是不要存放太久，以免影响口感和出现安全问题。
（04）购买回来的巧克力要避免高温和光线直射，20°C左右的恒温储藏是较适宜的。此外，不要放置在高湿环境，包装不紧密的巧克力容易在包装袋内形成一个高水分环境，就很容易起霜。
