简要回答
饱和脂肪酸与不饱和的主要区别在于结构、来源、常温下的形态以及作用方面不一样。随着人们对健康饮食的日益重视，脂肪的摄入也成为人们关注的焦点，其分为饱和以及不饱和两类。从食品的某种程度来看，不饱和脂肪酸富含在植物食品中，而饱和脂肪酸则主要来源于动物性食品。因此，在膳食中合理地控制摄入有利于维持人体健康。
饱和脂肪酸的是一种由单元分子构成的长链烷基烃，每个都与氢原子相连，其中的碳和碳键是单键。这种在化学上被称为饱和，即每个碳原子都与氢原子饱和地结合。来源也有所不同，饱和的脂肪酸主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品、蛋黄等，还有植物性食品，如椰子油、棕榈油。而大部分不饱和脂肪酸的则来自植物性食品，如橄榄油、花生油、亚麻籽油、鳕鱼等。
这两个对人体健康有着截然不同的影响，较多的实验和研究表明饱和脂肪酸的高摄入与心血管疾病、肥胖症、糖尿病、多发性硬化症等慢性疾病的发生有着密切的关系。从动物实验和流行病学调查等研究中发现，会引起血液中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等的升高，从而增加动脉粥样硬化的风险。相比之下，不饱和脂肪酸对心血管疾病有一定的保护作用，还有助于维持胆固醇水平的平衡，这对维护心血管健康非常重要。
两个种类的适宜量概念是相通的，但不饱和脂肪酸还能预防肝脏疾病、炎症反应、神经损伤等疾病的发生，这些均为饱和脂肪酸所无法取得的优势。当然，食品的选择也是非常重要的，应选择来源于谷类、水果、蔬菜等健康食品中的天然饱和脂肪酸，而尽量避免含有动物类的食品。
