简要回答
炒菜之前可以先往结果上面倒一层油，然后慢慢倾斜锅面，让这些油能流到铁锅的各个方位，炒菜的时候就会形成一层保护膜，防止铁锅生锈。每次用完铁锅以后，要把铁锅清洗干净，如果锅上有烧焦了的菜渣，就先把铁锅放到热水里面浸泡十分钟左右，然后再用冷水进行清洗，此时的效果会更好。
铁锅是每个家庭炒菜都需要用到的工具，平常使用的方法不同，铁锅的寿命也会存在区别。每一次炒完菜以后，都应该把铁锅擦干净，或者通过加热的方式烘干，这样能让铁锅始终保持干燥，因为干燥的环境下，铁锅更不容易生锈。不同于不锈钢或者铝锅，铁锅本身还是很容易生锈的，如果表面还有水存在的话，很容易就会长出来锈斑。
把铁锅清洗干净以后，就应该悬挂起来，而不能放在地上，这也是为了保持干燥。为了更好地保养铁锅，应该保持厨房里面的通风情况，每一次做饭以前，可以把厨房里面的窗户打开，让室内的水蒸气能充分蒸发，同时把抽风机打开，这也是为了促进室内的空气流通。
铁锅根据碳含量不同，大致分成铸铁锅、纯铁锅和不锈钢锅，铁锅的特性主要是根据材料来决定的，因为生铁很脆，几乎没有延展性，因此用来做炒锅是很合适的。在平常炒菜的过程中，也要注意养锅，比如炒菜之前，现在锅上面滴几滴油，炒菜完毕以后，先把铁锅放到热水里面浸泡一会，再用洗洁精清洗等。
每一次清洗铁锅的时候，都应该注意把铁锅清洗干净，不要让铁锅上面残留水滴或者油滴，否则下一次炒菜的时候，这些水滴容易在锅子温度低的地方聚集，最后形成一个凸起，影响日常的使用。
