腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。本文分享使用腊肉烘干机快速烘制腊肉的工艺，大家在秋冬季节可以试试哦。
操作方法
（01）五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净，切成条状待用。
（02）腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温５～１０℃，腌制３０～４２小时。
（03）第一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度５０～７０℃，烘烤２．５～３．５小时。
（04）复烘。把腊肉取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度３５～４５℃，烘烤４０～５４小时，即得腊肉。
（05）包装保存。腊肉烘干后，静置至室温，使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装，放入仓库保存。
（06）经验小结。使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄，具有成甜适中、保质期达６个月以上的特点。
特别提示
腊肉烘制过程中不要温度设得过高，会导致失油严重。
腊肉烘干房地面铺设一层木板，定期对滴落在上面的油脂进行清洗。
