简要回答
干核桃由鲜核桃制作而成，其颜色、味道、价格等都有区别，且鲜核桃营养成分更丰富，鲜核桃口感较嫩，干核桃口感稍差。
核桃是一种营养价值非常高的食物，老人小孩都喜欢吃，相信小伙伴都吃过鲜核桃和干核桃，那么我们吃的这两种核桃有什么区别呢？不少人都不太清楚其中的区别，下面小编来给大家科普一下。
详细内容
主要区别
1、颜色不同，新鲜核桃带皮为绿色，干核桃为土黄色；
2、味道不同，新鲜核桃剥开后有一层皮，味道发苦，需剥掉后食用，干核桃则无；
3、价格不同，新鲜核桃水分大，价格低。但总体差不多关于营养价值方面，除新鲜核桃水分大以外，相差不大。
效用
吃核桃可以补大脑，且美容效果非凡，可以助美颜。若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩。核桃还能抗衰老，因为核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
核桃挑选
买核桃时，应该多比较，核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。所以我们一定要掌握好核桃的选择方法。
