花粉中含有的油质和多糖物质被人吸人后，被鼻腔黏膜的分泌物消化，会释放出十多种抗体，如果这些抗体和入侵的花粉相遇，并大量积蓄，就会引起过敏，另外跟自身免疫力不平衡也有关系。
有些人一接触到鲜花就会发生花粉过敏，轻者会出现眼痒、鼻塞、流涕等症状，严重者可诱发支气管哮喘、过敏性皮炎、喉头水肿、荨麻疹等病症。为什么会这样呢？医学上认为，正常人体都有一种生理上的保护性免疫反应，就是当外来物质（即抗原）侵入人体时，人体会通过免疫淋巴细胞产生免疫球蛋白（即抗体），将抗原中和或消化掉，以保护人体。但是对过敏体质的人来说，由于免疫反应超出了应有的程度和范围，所以他们会对正常物质（过敏源）产生不正常的、过激的反应，从而伤害到人体的一些正常细胞、组织或器官，发生过敏现象。
那么，花粉是怎么让人产生过敏呢？一般来说，这个过程分为两个阶段。第一阶段，当花粉初次进入人的眼睛、鼻子和肺时，会激活人体内的免疫系统，特别是过敏者。此时他们的体内会分泌十多种抗体，这些抗体附着在肥大细胞上，并且会“记忆”对花粉的排斥。在第一阶段，人体是不出现过敏症状的，真正产生过敏反应的是第二阶段。
当过敏者再次接触同类花粉时，这些花粉和抗体相遇并结合，肥大细胞便开始分泌一种叫组胺的物质。组胺分子会游动到眼、鼻等接收器官，从而引起血管膨胀，导致眼鼻充血、发痒、流鼻涕、打喷嚏等过敏症状。
