在上海麻将中，最基础的玩法有两种，第一种是记牌，另一种则是计算胡牌的次数。上海麻将又有一个通俗的本土化名字叫做敲麻。在上海麻将中，麻将游戏的基本规则是玩家可以吃牌、碰牌和杠牌，但如果参与者要进行这些操作，就一定要报听，只有报听了的玩家才有资格进行胡牌。在上海麻将中，筒牌有三十六张、万牌有三十六张、而条牌有三十六张、风牌就有二十八张。除此之外，春夏秋冬梅兰竹菊这些花色麻将牌各有一张。上海麻将游戏刚开局的时候，坐庄的人和其他参与者不同，他们可以抽取十四张麻将牌，其他的参与者则比他们少一张。除此之外，坐庄的人还有一个特权，他可以从他抽取的十四张牌中间挑选一张他觉得对总体牌局最没有利用价值的麻将牌并把它舍弃。但是，其他的参与者都可以要那被坐庄的人舍弃的牌。而且，坐庄的人的下一个参与者则可以吃或者碰那被庄家舍弃的牌，其余两个参与者只可以碰或者杠那张被庄家舍弃的牌。特别需要注意的是，在上海麻将中碰牌吃牌更优先。
在上海麻将中有一个特殊的规则，那就是参与者可以抢杠。但是如果参与者要进行抢杠这一行为，计算分数就由他自摸的分数来计算。但如果由杠的分数来计算，就相当于杠的人要付出三份的牌。除此之外，抢杠这一形式只出现在有蓄杠的时候，就是玩家在碰了牌后，又恰好摸了一张一模一样的杠牌的时候。
在上海麻将中，还有一种形式叫门清。上海麻将可以在计算番数时包括门票的牌的分数，就是参与者不去吃牌、不去碰牌，同时也不明杠，只靠自身摸的牌来进行听牌。在听牌后自摸或者胡了其他参与者点的炮，这些情况就叫作门清。门前清则通常用两个番来计算分数，就是玩家现在手上的麻将牌的点数的两倍算分。
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