【别名：酸牛奶】酸奶是用新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。酸奶在某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
基本信息
（01）【主要营养】维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、维生素C
（02）【食疗功效】促消化、保护肠胃、防癌抗癌、防便秘、美容、提高免疫力
（03）【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人；高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌症患者，尤其是消化道癌症病人；皮肤干燥之人。
（04）【禁忌人群】胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者慎食。
酸奶的功效和作用
（01）【增强注意力】酸奶中的酪氨酸可提高注意力，使人精神抖擞。
（02）【降胆固醇】酸奶能有效降低胆固醇，对于高血脂患者非常有利。
（03）【助消化】酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
（04）【清理肠道】酸奶中的乳酸菌能抑制肠道中腐败菌的繁殖，并减轻其在肠道内产生的毒素。
（05）【防癌抗癌】酸奶通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
（06）【预防便秘】酸奶产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
（07）【美容】常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
（08）【提高免疫力】酸奶中富含乳酸菌，而乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
食用酸奶要注意什么？
（01）一岁以前的宝宝不建议饮用酸奶。
（02）空腹不宜喝酸奶，因为在空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，减轻保健效果，酸奶最好在饭后2小时内饮用。
（03）喝完酸奶后要及时漱口，或用习惯饮用，能减少乳酸菌接触牙齿的机会，降低由乳酸菌引发龋齿的发生率。
（04）酸奶一经蒸、煮，不但其含有的大量活性乳酸菌会被杀死，而且会失去其特有的口味和口感，因此酸奶不能加热饮用。
如何挑选酸奶？
（01）酸奶在挑选的时候分为好几种，一般凝固型酸奶结块均匀，无杂质无气泡，而搅拌型酸奶则是无分层现象，也不会出现任何杂质，呈现出微黄色或者是乳白色。
如何保存酸奶?
（01）酸奶保存温度适宜在0℃至7℃这样的气温中保存，不过不建议酸奶做保存，开封后需在2小时内使用，以免发酵菌侵入危害人体健康。
