花青素是一类分布广 、数量多的天然食用色素，这类色素是食物的天然成份 ，具有类黄酮物质降脂、抗衰老等作用。
花青素对人体有哪些好处
（01）花青素是有效的天然水溶性自由基清除剂，其淬灭自由基的能力是VC的20倍，VE的50倍。花青素的特殊分子结构使其在遇到自由基后会给出一个电子，使自由基变得稳定，自身又不会形成引发链式 自由基反应的危险物质。花青素与胶原蛋自有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化。能协助VC和VE的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。
（02）冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，易于人体充分吸收利用。
冻干花青素酵素优点：
（01）浆果原来内许多热敏性的物质不会发生变性或失活。
（02）在低温下干燥时，浆果中的一些挥发性成分损失很小。
（03）在冻干过程中，浆果微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。
（04）由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
（05）冻干粉疏松多孔，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
（06）由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此浆果中一些易氧化的物质得到了保护。
（07）干燥能排除95％～99%以上的水分，使干燥后的产品能长期保存而不致变质。
