做蹄花冻时猪蹄切的可以大块一点，反正最后是要去骨的；猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈；猪蹄一定要煮熟烂，煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦。
步骤/方法
（01）锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。
（02）焯好的猪蹄捞出，洗去浮沫。
（03）高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，并加入姜片、八角。
（04）加入少许料酒。
（05）放少许盐、一点白糖，加清水没过猪蹄。
（06）盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火煮20-30分钟左右。
（07）将葱、姜片、八角捞出。
（08）猪蹄捞出。
（09）汤留用。
（10）将煮好的猪蹄去骨头。
（11）剩下肉、猪皮、蹄髈筋。
（12）将其切小块。
（13）取一个玻璃保鲜盒，将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。
（14）晾凉。
（15）放冰箱冷藏室，冷冻成型。
（16）从冷藏室取出，去掉表面一层油。
（17）剩下的切小块。
（18）小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等做成调料即可沾着吃。
