茄子的营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。做法也是多种多样，今天就来介绍一下脆皮干炸茄子的做法。
操作方法
（01）茄子洗干净后去蒂，然后切成条状，但不能切太细，尽量要粗一点。
（02）撒入少许盐，让茄子的水出来一些。面粉加水稀释后，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
（03）把茄子出来的多余水份倒掉，拌上鸡蛋面粉糊糊。
（04）将油到入锅中，七层热后，放入茄子，炸至焦黄后捞出。
（05）将油倒出少留些后，将切好的蒜、姜倒入锅中，大火爆香。
（06）将刚刚炸好的茄子倒入后，兑上番茄酱，撒入少许的鸡精，葱花，起锅，脆皮炸茄子就完成了。
