鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
操作方法
（01）红椒切段、蒜头切片、生姜切丝。
（02）鱿鱼头洗净去掉眼球切条。
（03）青瓜切片。
（04）烧一大碗水，水开后关火将鱿头须倒入变色即可捞起。
（05）热油锅，将姜丝蒜片爆香。
（06）倒入鱿鱼须加料酒提香，大火翻炒。
（07）将红椒倒入翻炒食盐、蚝油调味。
（08）红椒断生时倒入青瓜片拌至均匀即可。
