酸菜是我们日常生活中几乎每家每户必备的东西，那么我们初次学习腌酸菜的朋友该怎么做呢？下面带大家一起看看。
操作方法
（01）大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
（02）晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
（03）水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
（04）次日打开缸口加满清水。
（05）并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
