酥白肉具有外脆里软、丝细且长、口味香甜、风味别致的特点。在使用动物性原料时，多选用家畜肉及禽蛋作为原料，成品别有风味。在使用植物性原料时，多选用含水分较多的水果类原料和含有淀粉较多的根茎类原料。
操作方法
（01）将150克猪肥膘肉切成3.5cm长、2cm宽的厚片，放在盘中备用。
（02）将一个鸡蛋清和75克淀粉搅拌成糊后，再将已逐片蘸匀干面粉的肉片放入糊中抓匀。
（03）将炒锅内倒入1000克豆油烧至八成热时，把挂好糊的猪肉下锅中炸，炸至浅黄色时捞出，控净余油。
（04）将炒锅内的油倒出，加入少量的水和100克白糖熬制糖浆，熬至起丝时，倒入炸好的肉片，颠翻均匀，撒上10克芝麻、10克青红丝，滴入2滴食用香精即可出锅，装于涂过油的盘中即成，食用时带一碗凉水。
特别提示
在熬这种浆时，应注意火候，如掌握不好火候易翻砂。
