操作方法
（01）材料池藕、黄瓜、黄红彩椒、味精、鸡汁、白醋、盐、胡椒粉、香油做法1、池藕洗净去皮后切片，改小丁。2、凉水中加入几滴醋后放入藕丁，浸泡10分钟左右;3、水开后倒入泡好的藕丁，加点盐和醋。4、待藕变色后捞出控水，放入冷水中浸泡几分钟后捞出。5、把藕丁放在容器里，放入切好的彩椒丁，放入盐、鸡汁(或鸡精)、白醋、胡椒粉，淋上香油，拌匀后装盘就可。小诀窍1、藕丁煮3-4分钟就可以。2、焯好的藕，一定要浸泡在凉水里，要完全没过藕，这样既可以恢复清脆，也不会因为氧化变黑。3、藕大致分池藕和田藕，池藕生长在池塘里，相对比田藕池藕干净很多，而且质地白嫩汁多，品质较好，田藕长在水田，口感较老，有泥土味，质量较差。4、不论池藕、田藕，以藕节粗短的为好。5、田藕身短，有11个孔，上市较早;池藕上市迟，身长，有9个孔。6、如果是吃凉拌的，买藕的头两节最好，因为最嫩，如果是煲汤用，就买后面藕节，因为不容易碎哦。
