茄子是我们生活中经常食用的一种蔬菜，更是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有非常丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的，经常食用，可以保护心血管，延缓人体衰老。茄子还富含蛋白质、碳水化合物和多种矿物质，尤其是所含的龙葵碱，更能抑制消化系统肿瘤的增值，是抗癌高手。
茄子有较好的食疗功效，但是在烹饪的过程中，茄子非常吸油，要避免这个问题，我们可以采取先蒸再炒的工艺，就是先把茄子蒸熟，然后再炒制，这样做成的茄子不仅软糯香滑，口感浓郁，而且绝对低油低脂，更为健康。
操作方法
（01）茄子洗净，切去根部，再把茄子对半剖开，切成长条。
（02）把切成条的茄子放入盘中，上锅蒸熟。
（03）选用三分肥七分瘦的五花肉，这种五花肉口感较为细嫩，如果瘦肉再多一点的口感会比较柴。五花肉用温水冲洗干净，放入锅中，加入适量水，并加入1小勺料酒和适量姜片，大火煮开后转中小火2分钟左右。
（04）把煮好的五花肉从锅中捞出，晾凉后切成薄片。
（05）蒸熟的茄子取出，晾凉后撕成细长条。
（06）炒锅中放入少许食用油，大火烧热，把五花肉片放入翻炒，炒至有少许油脂渗出。
（07）加入1勺豆豉香辣酱，大火翻炒。
（08）把茄子条倒入锅中，翻炒均匀后加入1小勺蚝油。
（09）继续翻炒，全部炒匀后，加入生粉水勾芡。
（10）加入少许味精和适量葱花。
（11）快速翻炒，炒匀就可以出锅了。
特别提示
豆豉香辣酱和蚝油都带有一定的咸味，所以就不加盐了，低油低盐更健康。
