苦瓜营养丰富，可以清热祛火，帮助消化。苦瓜虽然是一道好菜，但煮的时候处理不好，会很苦，很多人都吃不惯。今天我带来一道苦瓜炒鸡蛋，味道清香里带点苦味，口感清脆。即开胃，又下饭。
操作方法
（01）苦瓜去掉两头，平均分成两半边，再去掉苦瓜籽，切成两厘米宽的片。
（02）锅洗干净，加水烧开，把苦瓜倒进去焯一下水，同时也去掉一些苦味。
（03）大蒜去掉外皮，洗干净，剁成粒；姜洗干净，剁成粒；小葱洗干净，切成葱花。
（04）红辣椒洗干净，切成两厘米宽的丝。
（05）鸡蛋打开，用筷子调散开。
（06）锅洗干净，放一点菜籽油，油热到六十度左右的时候，改用细火，把鸡蛋倒进去慢慢煎，煎成金黄色，就可以了，把鸡蛋捞出。
（07）锅里再放一点油，把姜粒和大蒜粒倒进去炒，炒出香味，就把红辣椒倒进去翻炒，炒均匀后，把煎好的鸡蛋倒进，翻炒均匀，加盐、味精调味，就可以出锅装盘了，撒上葱花。简单做苦瓜炒鸡蛋，就做好了。
特别提示
苦瓜焯水，可以去掉一部分苦味。
