我们买来的木耳通常都是干木耳，拿来做菜时就需要泡发，以前看到新闻报道，说的是不正确泡发木耳引发了悲剧，可想而知，正确的泡发木耳有多么的重要。那么应该怎样科学的泡发木耳呢？
操作方法
（01）用冷水泡发木耳，是最简单的事情。先准备好一个盆，准备好木耳，因为木耳泡发后会很多，所以不需要太多。炒一盘菜，抓一小把就够了。
（02）向盆里注入清水，加满盆的三分之二的水，要让木耳充分泡发，水量一定要够，不要吝啬水哦。水过少了，木耳泡发起来盆里就没有水了。
（03）将木耳放进加了水的盆里，可以看见水很多，木耳只是垫了底，这就对了。把它放在灶台的一个角落，夏天的话，二十分钟左右就泡发好了。冬天时间会稍微长一点，半小时多一点就会泡发好。
（04）有的时候是临时决定泡发木耳做菜的。这个时候时间可能就要紧一些了，这种情况建议用温水泡发。首先就要准备一大一小两个盆了。
（05）把要泡发的木耳放进盆里。另外用水壶烧适量的水。注意水温不要太高，温热就可以了，水的温度以手伸进水里不觉得烫手为宜。水温高了容易破坏木耳的营养。
（06）将烧好的干净的温水倒进装了木耳的盆里。同样水加到盆的三分之二的地方。因为是温水，木耳会很快泡发起来。
（07）将另一个小盆倒扣在泡发木耳的盆子上，起到密封的作用，可以将热气锁住，不至于外溢，放在灶台旁边，就可以去准备别的菜了，不出十分钟，打开盖子，就可以看见木耳泡发好了，淘洗干净，去掉根蒂，就可以做菜了。
特别提示
木耳泡发时间不要太长，比如第二天吃，头天晚上泡发的做法是不可取的。最好哪顿吃哪顿泡发，这样才健康安全。泡发过久，就会浸泡腐烂了，滋生细菌。
