这是春夏野地里到处生长的野菜，每年春季都有好些人到麦地里、地头田间、草地里去挖野菜，听说苜蓿菜以前是拿来喂牲口的，现在吃惯了大鱼大肉的城里人，也把它当成里家常蔬菜了。 苜蓿菜喜欢吃凉拌的，特别是用热油泼蒜泥炝出的蒜油调出的苜蓿非常好吃，吃一口，满嘴留香。
操作方法
（01）1.苜蓿先摘干净跳出里面的干草，再反复清洗，泡几分钟，捞出。
（02）2.水烧开，倒少许油、加一点盐。这样可以保持菜的鲜绿颜色不变。煮1-2分钟即可捞出。
（03）3.用凉水激一下，这样可以保持猜的脆劲，挤干水分。
（04）4.大蒜用刀面压扁
（05）5.切成碎末
（06）6.少许油烧热
（07）7.用八成热油浇到蒜末上，激出蒜香味。
（08）9.倒入香醋，搅匀，汁子调好。
（09）9.倒入香醋，搅匀，汁子调好。
（10）10.将汁子浇在苜蓿上，搅拌均匀使充分入味即可。
特别提示
焯苜蓿的时候已经加了盐了，所以调汁的时候要酌情少放点盐。
蒜一定要用热油泼这样才能激出蒜油香味，这是凉拌这道菜的关键。
