梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
步骤/方法
（01）梅干菜用温水浸泡2-3小时，洗净备用。
（02）五花肉切2-3厘米左右的块。放入锅中的冷水，焯去肉中的杂质然后捞出备用。
（03）锅中放入1汤勺色拉油，放入焯好的五花肉翻炒，调入2茶勺老抽，翻炒出香味。加入1升热水，再次调入适量的生抽（大约4汤勺），（八角花椒选用）冰糖，待汤烧开后加入洗干净的梅干少许盐与葱段。转中火烧至汤汁浓郁即可出锅。
