家常凉菜:蒜泥茄子

蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。茄子的烹饪小技巧切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。

操作方法

（01）茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，等待茄子放凉；

（02）蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；

（03）将香菜切末；待用

（04）将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。