步骤/方法
（01）1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后；
（02）2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
（03）3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
（04）4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；
（05）5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；
（06）6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
（07）7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
（08）8、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
（09）9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
（10）10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
（11）11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
（12）12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
特别提示
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
