简要回答
在现实生活当中，很多人炖鸡汤的时候，有些是直接进行焯水，也有一些小伙伴直接进行炖。不得不说，炖鸡汤之前建议小伙伴们不要焯水。因为焯水的话，往往会影响到整体的口感，而我们所需要做的就是用淡食盐水进行清洗，这样的话，也能够有效的去除鸡里面的血水。
之后我们只需要洗干净水分，再放入料酒，味极鲜，酱油等等。可能有些小伙伴特别喜欢喝白汤，在这个时候就不要再放酱油了。
在清炖的时候也要进行腌制，一般腌制二十几分钟的样子才能够入味。而小伙伴们在腌制入味之后起锅烧油，放入大料，也就是桂皮，八角，小茴香等等小火进行翻炒，然后再将腌制好的鸡肉放到火里面进行翻炒。
在翻炒的过程中，小伙伴们要注意，千万不要加水。当炒干水分之后，咱们再用水进行浸泡，所以鸡肉里面的水分不会少，鸡肉才会变得更加的紧致，口感才会比较好，当然味道也特别的香。
之后小伙伴们只需要在炒干的鸡肉当中，放入适量的水，利用开水炖的话，汤相对来说比较浓稠。一般情况下，大火炖20分钟的样子，清炖鸡汤也就做成了。
