操作方法
（01）在厦门，面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食，高端酒楼有，路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊，鲜香顺滑清甜爽口，满足了对美味最简单的需求。面线糊，顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊，汤底清鲜而味美，面线烂而不糊。首先要有好的面线，选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化，其次是美味汤底，用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底，再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等等，特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末，口味重的食客还可以来点胡椒粉，出身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。吃面线糊时，一定要搭配份油条。无论边吃油条边吃面线糊，同时享受着油条的香酥清脆和面线糊的软糯细滑，双重美味百般风情；更或者把油条浸泡在面线糊里，油条吸收了汤汁后微软的口感中略带着一点韧性一点软糯，别具一番风味。鹭岛清晨，迎着晨曦的阳光，三三两两的食客慢踱着来到小吃店。一碗面线糊，一根油条，慢条斯理的细细品味，厦门人新一天的悠闲开始，静享慢生活。食谱原料：黄鱼2条，菜油100毫升，鱼丸8个，鲜汤600毫升，细面线400克，草菇8个，生抽1汤匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，净蟹肉30克青菜苗50克，芝麻油1/4茶匙，醋适量，油葱花1茶匙。 工艺做法：煎、煮 配菜专区：面的做法菜谱属地：闽菜 制作方法： 1、将黄鱼宰杀后洗净，用纸巾吸干水。菜苗，草菇洗净，沥干水。2、炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至六成，放入黄鱼，煎至两面浅黄色，约4分钟，铲出，沥去油。拆下鱼肉(小心不要有刺在肉里)。将鱼头放小锅里，加水浸盖，在中火上煮20分钟。用细网漏勺将鱼汤滤出待用，弃掉杂质。3、将鲜汤，鱼汤放锅里，中火烧开。加鱼肉，鱼丸及 面线，煮5分钟。加草菇，生抽，盐，白胡椒粉，煮3分钟。加蟹肉。菜苗，煮3分钟。加芝麻油，香醋，油葱花，调匀即可。
