皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，而且皮蛋的营养成份与一般的蛋是相近的，但是在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以有利又有弊。有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味。
操作方法
（01）皮蛋的好处是其营养成份与一般的蛋相近，腌制的过程中经过了强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇含量也一定程度上减少了。
（02）皮蛋还具有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。皮蛋由鸭蛋制成，比鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
（03）但是皮蛋在腌制过程中经过了强碱的作用，产生了大量有毒的铅，铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。
（04）过多食用皮蛋还会引起贫血，抑制免疫力，食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌。影响矿物质与维生素的吸收利用，导致缺钙、缺锌、缺铁等。
（05）总之，皮蛋利弊并存，根据个人喜好，适当食用为宜。
特别提示
儿童最好少吃；不宜存放冰箱；松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
