维生素B1
食糖过多会导致体内维生素B1的缺乏。这是由于糖在代谢过程中，产生的乳酸、丙酮酸等中间产物要靠含有维生素b1的酶——脱羧辅酶分解为二氧化碳和水，继之把它们排出体外。而体内的维生素b1一旦缺乏，则影响乳酸和丙酮酸等代谢产物的分解。
研究表明，食糖过多会导致体内维生素B1的缺乏。这是由于糖在代谢过程中，产生的乳酸、丙酮酸等中间产物要靠含有维生素b1的酶——脱羧辅酶分解为二氧化碳和水，继之把它们排出体外。而体内的维生素b1一旦缺乏，则影响乳酸和丙酮酸等代谢产物的分解，这些物质若在体内蓄积，尤其是在脑组织中蓄积过多，则会干忧大脑高级中枢的功能，严重的可使人产生精神障碍。
儿童长期摄入过量的高糖食物，其危险更是不可低估。近年来研究发现，过量食糖除引起儿童情绪改变之外，还会殃及视力。儿童体内的血糖升高后，使得有关渗透压降低，可累及眼球内的房水代谢，引起晶状体改变，进而可造成弱视或近视。
一个人长期过量食糖，即使他一直注重食用低脂肪、低胆固醇和高纤维素食物，血液胆固醇增加亦是不可避免的。科学家基证实，动脉粥样硬化、冠心病与过量食糖有关，一个人在膳食中天天食糖若超过110克，发生心肌梗塞的危险要比天天吃糖少于60克的人高5倍以上。据对20个国家的糖消耗量与乳腺癌发病率关系的调查，发现耗糖量多的同家中，妇女患乳腺癌者亦多。专家们认为，女性的乳房组织能高度吸收利用胰岛素，长期摄入高糖饮食，可使血中胰岛素始终处于较高水平，而早期乳腺癌细胞的生长恰恰需要大量胰岛素，此时胰岛素就对乳腺癌的发生发展起着推波助澜的作用。
糖属于酸性食物，长期过量食糖会加速细胞老化。正常人体内环境呈弱碱性，高糖饮食会使机体的酸碱度发生中性偏移或弱性改变，从而促使细胞衰老，使人出现适应能力差、皮肤易皱、头发变黄或发白等。且大量吃糖，会过多消耗体内的碱性物质 钙，影响骨骼的代谢和发育。当然，糖是人体必需的营养素之一，要害是要用之得当。科学家指出在现代生活条件下，食糖量每日不应超过10克。
