简要回答
腊肉一般在冬季气温在10度左右时候，比较适合腌制，这样不会变味。
腊肉吃起来是咸香味美，受到很多人的喜欢。尤其在农村每年家家户户都会弄腊肉，那么腊肉什么季节做比较合适呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
腊肉一般冬季时候做比较合适，一般小雪节气过了之后，就是制作腊肉的最佳时机。
腌制腊肉最好气温在10度时候，最为合适。这个时候气温干燥寒冷，肉不容易变质变味。如果温度过高，或者过早腌制腊肉，容易导致肉臭掉。
在我国四川、湖南、湖北、江西等地，都有过年前腌制腊肉腊鱼的习俗，其中江西的腊肉闻名全国，吃起来特别香，都是用土猪肉做成的。
常见腊肉有两种制作方式，一种是熏肉，将腊肉腌制之后，用柴火熏干。最有特色的就是湘西熏腊肉，一般需要3个月左右时间。另外一种是自然风干，将腌制腊肉腌制好之后，挂在通风地方，自然风干即可。
腊肉通常在常温下保存，可以保存很久。一般气温升高之后，可以将腊肉切成块，用保鲜袋装好，之后放入冰箱冷藏，这样可以保存一年之久。
