蔬菜是我们每天都要吃的食物，那么蔬菜生吃和熟吃哪个更营养呢？下面我就来为大家分享一下。
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01蔬菜生吃和熟吃哪个更营养是要分蔬菜的种类的，有些蔬菜是生吃比较好，如黄瓜、西红寺、生菜等，这些蔬菜生吃口感很好，而且营养丰富。但是有些蔬菜如苦瓜、莴笋、菠菜等是不宜生吃的，一个原因是因为它口感不好，另外一个原因是因为其中含有一些反营养物质，会导致有效营养很少。
蔬菜炒熟了吃会流失一定的营养这是确定的事实，但是炒熟了蔬菜会使得某些蔬菜里面的反营养物质被破坏，这样会使得蔬菜里面的营养更容易被吸收，其次有些元素如胡萝卜素、番茄红素等，都会溶于植物油中，这样更加利于吸收。
生吃蔬菜的营养缺失要高很多，但是需要注意的是，生吃的时候，因为没有经过高温的灭菌，可能会有许多细菌进入到我们的身体里面，从而导致一些疾病的发生，另外对于一些胃不好的人，生吃蔬菜可能对对胃造成伤害。
