操作方法
（01）取适量的干香菇，然后将表面的脏物质用水洗掉，在水龙头上进行清洗就可以了。因为在制作和卖香菇的过程中，香菇表面肯定会有一些脏的东西的，因此要先洗干净。
（02）放在碗中倒入适量的温水。温水大概20到30度就可以了，稍微将干香菇的表面泡软，这样更能让香菇更好的泡发，但是只单单用温水是不够的，要泡很久的。有的人说用热水，但是热水会破坏香菇表面的物质，这更加不好了。
（03）加入适量的白糖。当香菇泡软了以后，就往里面加入适量的白糖，然后盖上盖子，等待3分钟左右就能将香菇泡软了，非常快的。
（04）泡香菇要用封闭的罐子。一定要注意，在泡香菇的时候要用盖子盖上，这样更容易将香菇泡软来，可以节约很多时间。没有罐子也要用其他东西将碗盖上，这样能更加节约一些。
（05）可以连同泡发的水一起烹饪。很多人都觉得泡发的水里有脏的物质，其实不对的，泡发的水中包含了很多香菇的营养物质，是香菇中最补的，因此不要浪费了。在泡发香菇前先洗一下，然后泡发后就能连同香菇水一起烹饪了，这样会让菜更加美味的。
（06）烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去。然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可以利用。
（07）香菇中含有一种核酸分解酶，能够分解出具有鲜味的乌苷酸，用冷水泡发或者泡发时间过长都是不对的，前者不能激发核酸分解酶，后者又会使核酸分解酶挥发，导致香菇的鲜味大大降低，所以正确的做法应该是，用温度为80°左右的热水浸泡，浸泡时间不宜超过2小时，这样既能激发香菇的鲜味，也不会导致鲜味挥发，使香菇的鲜味得到最大程度的利用。
（08）泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰尘或者由于时间长久积累的杂质冲洗掉。泡干香菇时，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。所以应该连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，有一些营养专家还建议可以直接饮用泡香菇的水。
