用催熟剂、激素及其他化学剂催熟的水果，首先是其质量受到影响，口感、色泽会更差一些，甜度也更低一些；其次，其营养价值也会有所降低，因为在催熟过程
中，糖类生成减少，维生素合成下降等。催熟剂乙烯利相对是安全的，因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。使用植物激素也不同于动物激素，可观察到的
毒性较小，但不能过量使用。
操作方法
（01）看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志———“梅花点”。
（02）闻：催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道
（03）尝：自然熟的香蕉熟得均匀，催熟的香蕉芯则是硬的。
特别提示
化妆手法：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉变黄。
