古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
操作方法
（01）红烧羊肉羊肉 600g 胡萝卜 一根冰糖料酒生抽老抽葱段姜片胡椒粉盐1、羊肉洗净，冷水入锅，大火烧开，撇去浮沫后捞出冲洗干净，切成小块。2、肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后放入肥羊肉小火慢慢榨出油。3、将油渣捞出后，加入适量冰糖加热至融化。4、当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽翻炒。使羊肉上色均匀。5、将羊肉倒进压力锅，放入葱段、姜片、胡椒粉还有切好的胡萝卜，再倒入半小碗清汤。6、20分钟后，开盖，加入适量盐调味即可。
（02）孜然羊肉羊肉、孜然粒、孜然粉、盐、耗油、料酒、白糖、淀粉1、将羊肉切片，放入料酒，加入少量白糖和淀粉抓匀，腌制10分钟。2、将锅烧热后加入油，然后放入腌好的羊肉，大火翻炒。3、将肉炒的干一点后，撒入孜然粒和孜然粉，再放入少量的盐调味。4、最后放入少量耗油翻炒均匀即可。
（03）清炖羊肉羊肉 600g白萝卜 半根大葱 一段姜 一块花椒粒 20-30粒啤酒 一罐盐 适量香菜 适量1、羊肉切块洗净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。2、将羊肉放入锅中，冷水没过羊肉，放入葱段和姜片，大火烧开，用勺子撇净浮沫。3、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开后转小火炖一小时。4、白萝卜切滚刀，放入锅中，加入适量盐，转小火炖30分钟，关火撒上香菜即可。
（04）葱爆羊肉羊肉 250g大葱 一颗生抽、糖、盐 适量1、羊肉切薄片加入少量淀粉抓匀腌制10分钟。2、大葱滚刀切成段3、锅烧热，放油，比平时炒菜略多些，油烧至六七成熟，倒入投片滑炒。4、快速加入生抽、盐、糖，倒入大葱块迅速翻炒。5、等葱略微变软，即可关火盛出。
