简要回答
香肠如今已成为全国各地人们饭桌上必不可少的一道菜肴。各地的香肠做法也不尽相同。下面小编就列举几种最常见的香肠做法：
广式香肠
是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，最主要里面加了白酒，记得小时候第一次吃广式香肠还有点不习惯呢，后面却越吃越香。做法也很简单：
食材： 每10千克猪肉（七分瘦三分肥），白砂糖0.63千克，60°大曲酒0.18千克，酱油0.5千克，精盐0.25千克。
做法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水将肉丁上的浮油洗干净。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀后便可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将肉馅均匀地灌满肠衣，并将底部用绳子扎住。最后把灌好的肠平铺在案板上，用牙签在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用绳子扎节，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。也可置于日光下暴晒，直到使肠内水分晾干，直到出油。
晾晒好后我们就可以开吃了，吃法也是很多的，小编最先想到的就是广式腊肠煲仔饭了，想想都留口水了。下面我们看看是怎么做的吧！
食材：大米200g、开水200g、广式腊肠1根、鸡蛋1个、青菜适量、姜丝少许、生抽、食用油适量、葱花适量。
做法：
1、将米洗干净后加水，泡半小时以上。将腊肠切成均匀的薄片。
2、将泡好的米放入砂锅，加入开水，在上面铺上腊肠，放少量姜丝。
3、开火将食材焖煮10分钟，将生抽和油调匀后从周边淋一圈，最后打入一颗鸡蛋，放入青菜，砂锅盖后继续焖3-5分钟。
4、关火后在米饭表面撒点葱花，滴少量生抽调味即可食用。广式腊肠还可以炒辣椒啊、芹菜、香菇、荷兰豆啊等等，这里就不一一列举了，感兴趣的可以在家做起来……
四川麻辣香肠
香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者青睐。
食材：
猪瘦肉7千克、肥肉3千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
做法:
1.将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.将盐与葡萄糖水混合掺入绞好的肉馅内，再加入其它佐料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻炒熟后碾成粉沫)，6～8小时后，待配料入味后装灌。
3.烟熏：用新鲜柏树枝点燃，把火扑熄后剩一点点火苗，将香肠用树枝挂起摆放整齐后熏制一个小时，熏完之后把香肠放凉即可。
四川香肠并不只一种吃法。可以把香肠洗洗直接放进锅里蒸着吃，也可以炒着吃。下面我们来看一下四川香肠炒青蒜。
食材：麻辣腊肠、红辣椒、青辣椒、青蒜、生姜、食用盐、食用油。
做法：
1、取两根香肠，放入沸水锅里，用旺火煮3分钟，捞出沥干水放凉切片。
2、青红辣椒、青蒜、生姜，分别洗净后，切好备用。
3、锅烧热倒入少许食用油，放青蒜、红辣椒、青辣椒，加入一小勺盐，小火煸炒至辣椒外皮皱纹盛出。
4、把锅洗净倒入食用油，放腊肠、生姜，小火煸炒香，外皮焦黄。
5、转大火倒入红辣椒、青辣椒，爆炒熟放盐，翻炒均匀出锅。
武汉香肠
食材: 瘦猪肉7千克 肥肉3千克 汾酒0.25千克 白砂糖0.40.5千克，硝酸盐0.05千克，白胡椒粉0.2千克，食盐1千克，味精0.2千克 生姜粉0.2千克。
做法：
1、将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
2、腌好的瘦肉在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
3、灌制完成后全部拿到太阳底下晾晒风干10几天即可。
小编就是湖北人，小时候放学回家肚子饿了，妈妈就会炒上一碗香喷喷的香肠炒花饭，现在想想都流口水呢！下面我们来看看是怎么做的吧！
食材：
香肠一根、米饭适量、鸡蛋一个、胡萝卜半根、香葱适量、老抽适量。
做法：
1、用开水将香肠烫一下并切成丁，将胡萝卜切丁、香葱切沫，鸡蛋打散。
2、将油烧热，倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒嫩一点盛起。
3、接着放入香肠丁和胡萝卜丁一起炒至焦黄。
4、香肠和胡萝卜炒熟以后，再倒入米饭和鸡蛋，放入老抽调色，最后加点盐出锅。香肠的做法还有很多，喜欢的可以做起来！如果你喜欢小编的这篇文章，欢迎给小编点点关注！
