腊肉是很常见的家常菜，咸而干硬。煮之前必须用清水泡一下，再洗干净，切成片和辣椒一起炒，炒好后，味道咸香可口，口感香脆。
操作方法
（01）把腊肉用清水泡两个小时以上，洗干净，用水煮熟。冷却后，切成片。
（02）锅洗干净，烧干，把切好的腊肉倒进去爆炒一下。（腊肉本来就有点干，爆炒的时候就不要炒干很了。）捞出，油留一些在锅里，备用。
（03）苕皮用清水泡开后，放在锅里煮成八成熟。干腌菜用清水清洗干净。
（04）青辣椒切成滚刀块。
（05）大蒜去掉外皮，洗干净，剁成粒，姜洗干净，剁成粒。小葱洗干净，一部分切成末。一部分段。
（06）把大蒜、姜、放进油锅里，加一点点豆瓣，炒出香味，再把辣椒倒进去一起翻炒，等辣椒都炒熟了，才把苕皮加进去一去翻炒。
（07）等苕皮炒进去味了，就把腊肉和腌菜倒进去翻炒，加小葱段，翻炒均匀。
（08）翻炒匀后，加味精、花椒面、胡椒面调味，翻炒均匀后，就可以出锅了。香脆可口的腊肉就炒好了。
特别提示
腊肉本身就有盐，炒的时候要注意把控好盐。
