西葫芦味道清淡，单炒并不是特别好吃，虾皮含钙质特别多，把虾皮先炸到酥脆，再和西葫芦一起炒，香香脆脆，特别好吃，颜色也格外漂亮，下面就来炒一盘虾皮西葫芦。
操作方法
（01）准备虾皮、西葫芦、葱。
（02）将西葫芦洗净，切去两端，再切成薄片，葱也切成片。
（03）锅中放入花生油，油热后，先放入虾皮。
（04）用铲子来回翻动虾皮，使虾皮受热均匀，等虾皮炒成金黄色时，将虾皮盛入碗中待用。
（05）炒完虾皮的油，如果不够，再加一点新油，油热后，放入葱花炝锅。
（06）将西葫芦片放入锅中翻炒均匀。
（07）在锅中倒入适量的酱油提色增香。
（08）再根据自己的口味，加入适量的盐调味，此时不要加太多的盐，因为虾皮是咸的。
（09）将西葫芦炒到稍软后，将碗中一半的虾皮倒入锅中。
（10）倒入虾皮后，简单翻炒几下，就可以出锅了，盛入盘中后，将剩下的一半虾皮均匀地倒在盘中，就可以开吃了，这道菜因为加入了油炸的虾皮，清香酥脆，吃起来特别香。
