茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。
操作方法
（01）茄子掰洗干净
（02）生姜，大蒜切成细末
（03）茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
（04）平底锅烧热，倒油，将茄子放入
（05）两面煎软，把茄子刨到锅的边上
（06）拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
（07）把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味
（08）把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味
特别提示
煎茄子小火慢煎。
