鱼香茄条是一道传统风味名菜，做法也非常多，小编为大家介绍的是，具有东北特色鱼香茄条的做法，口感细腻，咸香适口，色泽鲜艳，味美鲜香，风味独特。下面介绍一下做法。
工具/材料
紫茄子 2个 ，猪瘦肉 100克 ，香菜 50克 ，胡萝卜 半根 ，红干椒 8个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，醋，淀粉，料酒，耗油，酱油。
操作方法
茄子用水清洗干净，控干水分，切成粗条。在茄子上面放入两匙儿盐，腌制30分钟。
猪瘦肉用水清洗一下，控干水分，切成丝。
香菜用水清洗干净，控干水分，切成10公分左右长的段。胡萝卜去皮，用水清洗干净，切成丝。
红干椒切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入白糖，盐，味精，醋，酱油，少许耗油，兑水，调和成料汁，备用（盐要适量，腌制的茄子里面含有盐）。
另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。
把腌制好的茄条倒掉腌制下来的水，放入两匙儿淀粉，拌和均匀，使茄条挂糊。
锅内放入油加热，油要比平时炒菜用的油稍多些（腌制完的茄条不是很吃油），油热后，放入茄条中火煎炸。
煎炸至茄条表面焦黄，盛出装盘，备用。
盛出多余的油，锅内留少许油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒，放入料酒。炒至肉丝发白后，放入红干椒，葱，姜，蒜翻炒。
随即放入胡萝卜丝略翻炒一下，放入煎炸好的茄条。
把调和好的料汁倒入锅中，颠勺翻两下个，然后放入勾兑好的芡汁。
芡汁粘稠后，放入香菜，翻一下即可，关火出勺。
