蒜泥凉拌黄瓜，黄瓜的口感软脆，味道鲜香而爽口，再加上红辣椒的点缀，看起都很有食欲。是一道很开胃的菜。
操作方法
（01）黄瓜洗干净，去掉两头，去掉皮，去皮时采用花刀去皮法。
（02）把黄瓜放在菜板上，把刀平起，使劲的把黄瓜拍破，然后切成两厘米大小的块。
（03）用盐把黄瓜腌制一下，腌制五分钟左右，在用清水冲洗一下，沥干。
（04）小葱洗干净，切成葱花。
（05）香菜洗干净，切成末。
（06）大蒜去皮，洗干净，姜洗干净，和大蒜一起，拍成泥。
（07）红辣椒剁成粒。
（08）用一个大一点碗把沥干水分的黄瓜装起，在把大蒜（大蒜要多放点），姜、酱油、醋、辣椒、花椒面、五香面、味精加入一起拌匀。
（09）拌匀后，尝味，看差盐不，差盐，就加一点盐，然后就加香菜、葱花、醋，拌匀，就可以装盘了。装好盘后，又撒一点葱花在上面，蒜粒黄瓜就做好了。
特别提示
在用盐腌制黄瓜的时候，时间不要太长，盐也不要太多，够黄瓜的盐味就行了。盐多了，时间又长了，小心产生亚硝酸盐。
