波士顿龙虾，属于海螯虾科螯龙虾属，生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。
操作方法
（01）准备好所有工具和大龙虾
（02）从背面握住龙虾，把龙虾腿部朝外，用筷子从虾的排尿口，插入至接近头部处。
（03）取出筷子，排水，这时龙虾就不动了。
（04）虾尾和虾头分开，用手握住用力一扭就可以扭断
（05）头部处理：先卸掉大鳌，翻开头部的盖子。
（06）清理取出腮，头部的胃囊清除。取出龙虾脑（可做龙虾脑鸡蛋羹）
（07）这样龙虾就基本清理干净了，可以根据需要切块。
特别提示
虾尾可以用剪刀把腹部较软的壳剪开，再用刀将背部切开
可做龙虾脑鸡蛋羹（不接受腥味的人可以把虾闹丢了，因为实在是有点腥，不过营养价值很高）
